卡普雷塞

经典做法用熟番茄、鲜马苏里拉奶酪、罗勒叶和橄榄油，常加少许盐。食材切片后交错摆放，罗勒叶放在上面。

选鲜马苏里拉，质地柔软、含水量较高，能衬出番茄的清甜。切之前轻轻沥掉表面水分，避免盘底积水。

把番茄和鲜马苏里拉切成厚薄相近的片，交错排开，再插入新鲜罗勒叶。临上桌前淋橄榄油、撒盐；番茄切得太薄容易出水，也不便夹取。

最好临上桌前再切番茄、组装和调味；提前淋盐会让番茄很快出水。剩菜盖好冷藏，尽量当天吃完，食用前再淋橄榄油。

它常作开胃菜，适合配烤面包或意式面包，也可以和烤蔬菜、烤鱼搭配。面包蘸盘中混有番茄汁和橄榄油的汁水尤其合适。

卡普雷塞通常就是番茄、鲜马苏里拉和罗勒组成的意式沙拉；“卡普雷塞沙拉”多半是对这道菜的完整称呼。不同做法可能调整切法或调味，但核心食材相同。