加州卷寿司

常见做法是把醋饭、牛油果、黄瓜和蟹柳卷在海苔里，外面再裹一层米饭，撒上芝麻或鱼籽。蟹柳通常是鱼糜制品，并非蟹肉。

在竹帘上铺保鲜膜，把米饭铺薄，再放海苔和馅料；卷起时用竹帘轻轻压紧，别把馅料塞得太满。刀每切一两刀就蘸水擦净，切面会更整齐。

选按压时略有弹性、没有明显凹陷或软烂处的牛油果。切开后立即使用；若要稍等，可把切面贴紧保鲜膜，减少氧化变褐。

卷好后尽快吃，暂时不吃就密封冷藏，别在室温下放超过两小时。冷藏后米饭会变硬，最好当天食用，不建议冷冻。

常搭配酱油、芥末和腌姜；腌姜可以在两口之间吃，清清口味。也可配味噌汤或一份清爽的海藻沙拉。

可以换成煮熟后放凉的虾、熟蟹肉或煎蛋条，切成适合卷入的长条即可。若换成生鱼片，卷好后要冷藏并尽快吃。

这种做法叫反卷：海苔在内、米饭在外，常用芝麻或鱼籽裹住米饭。加州卷寿司是常见的反卷寿司之一，通常搭配牛油果和蟹柳。