凯撒沙拉酱

先把蛋黄、蒜泥、柠檬汁、凤尾鱼和芥末搅匀，再一边持续搅打一边细细倒入橄榄油；油不要一下倒太多。最后拌入帕玛森奶酪，太稠时加少许水或柠檬汁调开。

装进干净密封容器，立即冷藏；用生蛋黄制作的，最好在一两天内吃完。用过的勺子不要再伸进瓶里，以免带入食物残渣。

要，开封后盖紧并放入冰箱冷藏，取用时用干净的勺子。若瓶中酱料出现异味、发霉或质地异常，就不要再吃。

可以抹在鸡肉或火鸡三明治里，也能蘸烤土豆、胡萝卜条等蔬菜。想做热菜时，可少量拌入烤好的鸡肉或烤蔬菜，出炉后再加，风味更明显。

可以用少量伍斯特酱或酱油补上咸鲜味；若手边有鱼露，也只需滴几滴，避免味道盖过蒜和奶酪。完全不吃鱼时，省略凤尾鱼并稍微增加帕玛森奶酪即可。

凯撒沙拉酱是调味酱，通常含油、蛋黄、奶酪、蒜和柠檬汁；凯撒沙拉则是用这种酱拌生菜，常再加面包丁和奶酪，有时还配鸡肉。