卷心菜汤

先把土豆、胡萝卜或肉类煮到基本熟，再放切成粗丝或小块的卷心菜，煮约5到8分钟，叶片变软但仍有些脆嫩时就可以关火。

先用少量油把洋葱炒软，再加卷心菜略炒后倒入热水或高汤；煮时不要盖紧锅盖，也别长时间大火滚煮。番茄、胡椒或几滴醋都能让汤味更清爽。

选叶片紧实、切面新鲜、没有大片黑斑的卷心菜；外层老叶先剥掉。想让汤口感爽脆就切粗一些，想让菜味融进汤里则切细丝。

卷心菜汤可以加土豆、胡萝卜、番茄、豆子或猪肉，做成一锅汤；清淡的汤也适合配米饭、面包或馒头。若加了腊肠、培根等咸味肉类，先尝汤再决定是否加盐。

煮好后尽快分装进浅一些的密封容器，放凉后冷藏，最好在三天内吃完。再吃时加热到整锅冒热气；若汤里有土豆，冷冻后口感可能变粉，现煮现吃更好。

想要相近的清淡口感，可以用白菜或羽衣甘蓝；白菜更柔软，羽衣甘蓝叶片更有嚼劲，通常要比卷心菜多煮几分钟。花椰菜也能替代，但汤会有不同的菜香。