黄油鸡

鸡肉常先用酸奶和香料腌制，再烤熟或煎熟，最后放进番茄、黄油和奶油调成的酱汁里焖煮。家常做法可先把鸡肉煎至表面上色，再加入酱汁小火煮约十分钟，直到鸡肉熟透。

常见搭配是印度香米饭、烤饼或馕，用主食蘸浓稠的酱汁。也可以配清爽的黄瓜酸奶酱或一份蔬菜，平衡酱汁的浓郁口感。

可以。煮好后尽快分装冷藏，吃前用锅小火加热并常常搅拌；酱汁变得太稠时加少量水，直到整锅热透、鸡肉中心也烫热。

煮熟后两小时内放入密封容器冷藏，通常可保存三至四天。想放更久可冷冻；解冻后只加热一次，并确保鸡肉彻底热透。

两道菜都常用番茄和香料做酱汁，但黄油鸡通常以黄油、奶油调出更圆润浓厚的口感；鸡肉提卡马萨拉的酱汁往往更偏番茄和香料风味。各家配方会有差异。

可以用全脂牛奶加少量酸奶，或用椰奶替代奶油；牛奶容易在酸性番茄酱里结块，加入前先把火调小，并慢慢搅入。椰奶会带来明显的椰香。

揭开锅盖，用小火再煮几分钟并勤搅拌，让水分蒸发；不要大火猛煮，以免奶油和黄油析出。也可以先把鸡肉捞出，单独收浓酱汁后再放回去。