水牛肉

水牛肉脂肪较少，切片或切丁时尽量逆着肉纹切；炒片用大火快速炒熟，炖块则加足水或高汤，小火炖到筷子能轻松扎透。

切成约三厘米的块后，普通锅小火炖约一至两个小时；用高压锅通常压约二十至三十分钟，再自然泄压，口感更容易软烂。

可以，剁碎后加葱姜、酱油和少量水搅打上劲；水牛肉偏瘦，拌入少许猪油或植物油，馅料会更润。

它适合做咖喱、红烧、炖汤和肉馅；切薄片也能涮火锅或快炒。炖煮时加姜、蒜、洋葱或香料，能让味道更浓郁。

暂时不吃就密封后冷藏，并尽量在一两天内烹调；要放更久则分成一餐的份量冷冻。解冻时放在冷藏室，别在室温下长时间化冻。

每百克水牛肉含有25克蛋白质。若一餐搭配米饭或面食，再加蔬菜，能组成较完整的一餐。