西兰花焗菜

西兰花先切成大小接近的小朵，沸水中焯约2分钟，捞出后充分沥干、晾掉表面水分再拌酱。焗烤前别把奶油酱调得太稀，烤盘也不要装得过满。

可以，先解冻并挤掉或沥净水分，再拌酱入烤盘；无需长时间焯煮，否则容易软烂出水。冷冻西兰花通常比新鲜西兰花更容易释水，烤前尽量擦干。

烤箱预热至200°C，放入中层烤约15至20分钟，直到酱汁冒泡、表面金黄。若食材和酱汁是冷藏的，通常需要多烤几分钟；看中心是否热透，比单看表面上色更可靠。

放凉后装入密封容器，冷藏保存3至4天。吃之前用180°C烤箱加热约10至15分钟；份量较小也可微波加热，中途翻动或搅拌，让中间也热透。

它适合搭配烤鸡、煎鱼或烤豆腐，也可以配米饭、面包或清爽的番茄沙拉。若焗菜里的奶油酱和芝士较浓，配酸味明显的沙拉能让一餐吃起来不那么腻。

可以换成花椰菜，切成小朵后先焯约3分钟并沥干，再照原做法拌酱焗烤。蘑菇也能替代一部分西兰花，但先炒至水分收干，成品才不容易稀。

两种叫法常有重叠，通常都是把西兰花与酱汁、芝士等放入烤箱焗熟；有些做法会把焗菜做得更像浓稠的砂锅菜。具体差别主要在配料和酱汁，而不是固定的烹饪规则。