布里欧修面包

把切成约两厘米厚的布里欧修面包片在蛋奶液里快速浸一下，别泡到软塌；用中小火煎到两面金黄、中心热透即可。面包本身带甜味，蛋奶液里的糖可以少放或不放。

它常切片做法式吐司，也适合做面包布丁；切成小块烤脆后，还能配浓汤或沙拉。较厚实、带甜味的布里欧修面包也常用来夹汉堡，但夹咸味馅料时可先略烤表面。

放凉后装进密封袋或面包盒，在阴凉干燥处保存，通常一两天内口感最好。天气炎热或不打算很快吃完时，分片密封冷冻；吃前直接烤热，或室温解冻后再烤。

可以，最好切片后分装密封冷冻，取用时不必整条解冻。冷冻切片放进烤面包机烤至中心热透；整条则先室温解冻，再放入约160°C的烤箱烤几分钟。

可用吐司、牛奶面包或辫子面包代替；选组织较紧实、切片不易散的面包，浸蛋奶液时更好操作。普通吐司甜味较淡，可在蛋奶液里加少许糖和黄油来补足风味。

挑外皮金黄、表面没有明显干裂，按压后能回弹的面包；切面应细软均匀，不应有湿黏或发酸的气味。若买的是切片装，留意封口完整，避免面包片已经干硬。

传统布里欧修面包通常用鸡蛋、黄油和牛奶制作，所以对这些食物过敏的人应先确认配料。配方和成品会有差异，不能只凭面包的名称判断是否含有某种成分。