煮米饭

普通白米可先按米与水约1:1.2的重量比例试煮；淘洗后沥干再加水，煮好焖10分钟，口感会更均匀。不同锅具和米种吸水量不同，先记下合适的比例，下次照用。

淘洗两三遍，洗到水不再特别浑浊即可，不必搓碎米粒。时间充裕时可浸泡约20分钟，再沥干下锅，米粒更容易熟透；煮饭程序较短时尤其有用。

米和水煮沸后立即转小火，盖紧锅盖煮约12分钟；关火后不要开盖，再焖10分钟。锅底容易糊时用厚底锅，并确认火力足够小，让水只保持轻微沸腾。

煮好后尽快摊开放凉，最好在1小时内放进冰箱冷藏，并在24小时内吃完。吃之前彻底加热到热气腾腾；米饭只复热一次，不要在室温下放很久。

冷藏过的米饭更适合炒，米粒较干爽，不容易炒成一团。把米饭先拨散，再用大火快速翻炒；刚煮好的饭也能用，但先摊开散热、让表面水汽减少。

米饭可以配菜和肉做盖饭，也常用来做蛋炒饭、粥和饭团。做炒饭时搭配鸡蛋、葱花和切丁蔬菜很方便；做粥则加更多水，小火煮到米粒开花。