煮土豆

小土豆整颗煮约15分钟，中等大小约20分钟；用筷子能轻松戳到中心就熟了。带皮冷水下锅，水沸后转中小火，能减少外层煮烂、里面还没熟的情况。

做土豆沙拉或想让土豆少吸水，先带皮煮熟，稍微晾凉后再剥皮；要做土豆泥，去皮切成大小相近的块，熟得更快也更均匀。

沥干水分，装进干净的密封容器，尽快冷藏，最好在三天内吃完。做土豆沙拉前先让土豆散热，别把热土豆和蛋黄酱拌在一起后长时间放在室温下。

煮熟后可以拌土豆沙拉，也能压成土豆泥，或切块加入炖菜。做沙拉时趁土豆还温热拌少量醋或柠檬汁，更容易入味。

按每100克比较，煮米饭更多：煮米饭约28.9克，煮土豆为12克。两者含水量和做法不同，比较时要用相同重量，而不是拿一颗土豆和一碗饭比。

选摸起来结实、表皮干燥且没有明显发芽或发绿的土豆；大小接近的一批更容易同时煮熟。小土豆可以整颗带皮煮，大土豆则切成均匀块。

煮沸不能可靠地消除发芽或发绿土豆中的天然毒素。只有少量芽且土豆没有明显变绿时，彻底挖掉芽眼和周围部分；土豆发绿、发苦或大量发芽，就丢弃。