水煮鸡肉

水烧开后放入鸡肉，转小火保持微沸，别让锅里剧烈翻滚；鸡胸肉煮熟后立刻捞出，泡在少量煮鸡汤里放凉，肉质更嫩。

鸡胸肉通常小火煮约 12–18 分钟，带骨鸡块约 25–35 分钟；最稳妥的做法是用食品温度计测最厚处，中心达到 75°C。

可以先把整鸡放入沸水，再调成小火浸煮，避免大火把皮煮破、肉煮老。白切鸡熟后常用冰水迅速降温，鸡皮会更紧实。

煮熟后尽量在两小时内分装冷藏，密封保存约三至四天；想放更久就冷冻。复热时让鸡肉中心彻底热透，别反复加热同一份。

撕成细丝可以拌凉面、鸡丝凉面或凉拌鸡丝，也能加进粥、汤面和沙拉。蘸料可用姜葱、蒜泥、酱油或醋，鸡汤还能留着煮面。

鸡胸肉更少：每 100 克约含 3.7 克脂肪，鸡腿约含 22.3 克。鸡腿口感通常更嫩，鸡胸肉则更适合撕丝或切片。

想煮熟后切片或撕丝，选鸡胸肉；想要更嫩、也更耐煮，选带骨鸡腿。鸡块大小尽量接近，熟得才均匀。