黑婆罗门参

先戴手套，再用削皮刀削去外皮；切好的根茎立刻泡进加了少许柠檬汁或醋的冷水里，避免氧化变色。

削皮后切段，放入沸水中煮约15—20分钟，直到刀尖能轻松插入；水里加一点柠檬汁或醋，能帮助保持浅色。

可以，先刷洗干净，整根或切段后拌少量油，在200°C烤约25—35分钟，烤到内部软、边缘微焦。烤熟后再剥皮也很方便。

未削皮的黑婆罗门参用纸包好，放冰箱蔬菜抽屉，尽量在一周内吃完；削皮或切段后则要泡在加了柠檬汁的水里并尽快烹煮。

它的味道温和，适合配黄油、柠檬、欧芹或奶油酱，也常做成浓汤、焗菜或配荷兰酱的配菜。搭配烤鱼或烤鸡也很合适。

黑婆罗门参的外皮深色，婆罗门参的外皮较浅；两者都可煮、烤或做汤。每100克黑婆罗门参含纤维5克，婆罗门参含1.7克。

不太适合生吃：根茎较硬，生吃口感不佳，也容易切开后变色。削皮、切段后煮、蒸或烤熟，口感会更柔软。

可把一根中等大小的黑婆罗门参作为一份蔬菜，或与其他蔬菜搭配食用。每100克含纤维5克，分量可按整餐的蔬菜种类安排。