甜菜汤

甜菜根先煮熟或烤熟再切丝，临出锅前加少许醋或柠檬汁，能让红色更鲜明。酸味别太早加入，以免蔬菜久煮后颜色变暗。

甜菜根切成细丝或小丁后，放入汤里小火煮约20至30分钟，煮到筷子能轻松扎透即可。若甜菜根已经提前煮熟，最后几分钟加热入味就够了。

可以。煮好后放凉再冷藏，冷食时常搭配酸奶油或原味酸奶、莳萝和少许柠檬汁；上桌前搅匀，口感更清爽。

酸奶油、莳萝和黑胡椒很适合甜菜汤；想吃得更饱，可以配黑面包或煮土豆。也可以在汤里加入卷心菜、胡萝卜和洋葱，做成更浓实的一锅汤。

甜菜汤通常突出甜菜根本身，做法和配料可以很简单；罗宋汤常加入卷心菜、土豆、胡萝卜等蔬菜，有些做法还会加肉。两种汤的食谱并没有唯一固定版本。

汤放凉后尽快装进密封容器，冷藏保存，最好在3天内吃完。复热时加热到整锅冒热气并充分翻匀；若汤里加了酸奶油，最好盛碗后再加。