牛肉

牛肉逆着纹理切薄片，用少量淀粉和油抓匀，先把锅烧热，大火快速炒至变色后盛出；蔬菜炒到接近熟时再倒回牛肉，翻匀即可。

牛肉先炖到开始变软，再放胡萝卜、土豆等耐煮蔬菜；西兰花、青豆等容易熟的蔬菜留到最后约几分钟加入，避免煮烂。

洋葱、胡萝卜、土豆、彩椒和蘑菇都很合适：洋葱能添甜味，蘑菇和牛肉尤其搭。炒菜可配彩椒和洋葱，炖菜则常用胡萝卜、土豆。

熟菜做好后别在室温放超过两小时；分装进浅盒，冷藏保存，吃前彻底加热至中心滚烫。若冷冻，密封分份，解冻后尽快加热食用。

可用猪里脊或鸡腿肉，切片快炒时做法相近；若想用植物食材，可用口感紧实的豆腐或蘑菇，但风味和炖煮时间会不同。

牛肉汤以汤水为主，通常每100克约71千卡、蛋白质8.67克；牛肉配蔬菜是带有肉块和蔬菜的菜肴，吃起来更像一道主菜。