牛肉蔬菜炖菜

牛肉切成约3厘米块，擦干后先煎至表面上色，再加热水或高汤没过肉，小火加盖炖约1.5至2小时。胡萝卜、土豆等蔬菜可在最后30至40分钟加入，避免炖得过烂。

牛腩、牛肩肉或牛颈肉带些筋膜和脂肪，适合长时间炖煮，软后汤汁也更浓。切成大小接近的块，炖时更容易熟得均匀。

配米饭、面包或土豆泥都合适；汤汁浓时，用面包蘸着吃尤其方便。也可以加番茄、洋葱和百里香，做成偏西式的家常炖菜。

吃剩后尽快分装进浅容器，别在室温放超过2小时；冷藏可放3至4天，冷冻约2至3个月。复热时加少量水或高汤，小火加热并翻动，直到中心滚烫。

可换成羊肉，炖法相近，但羊肉味更浓；也可用鸡腿肉，烹煮时间要缩短，避免肉变柴。若用豆类代替肉，选择煮熟的白豆或鹰嘴豆，最后加入加热即可。

炖菜通常放较少液体，食材炖得更软，汤汁浓稠；牛肉蔬菜汤液体更多，口感清爽。相似配方中，牛肉蔬菜汤每100克约64千卡，而牛肉蔬菜炖菜为75千卡。

牛肉块应炖到筷子能轻易插入，切开后内部不应有生冷的中心；若用温度计，厚块中心达到至少70°C更稳妥。炖煮时保持小火微沸，不要只靠大火缩短时间。