牛肉炒面

选牛里脊、牛腿肉或牛肩肉，逆着纹理切成薄片；用少许生抽、淀粉和油抓匀，腌十分钟左右。先把牛肉大火快速炒到变色，再盛出，最后和面条回锅拌匀，肉不容易炒老。

鲜面条先煮到刚熟，捞出沥干；干面条则按包装时间煮到略带嚼劲，再沥干。面条摊开晾一会儿，拌少许油，炒时更不容易粘成团。

先把锅烧热，再倒油；牛肉分批快速炒，避免一次下太多出水。面条沥干后下锅，用筷子或锅铲抖散，沿锅边淋酱油，翻炒到热透即可。

豆芽、洋葱、胡萝卜丝和青菜都很适合，既能添脆感，也容易和面条一起快炒。常见调味有生抽、少许老抽和蚝油；想要微辣，可加辣椒或辣椒油。

炒好后尽快分装，放凉后冷藏，最好在三至四天内吃完。回锅时加一小勺水，大火翻炒至中心热透；也可用微波炉加热，中途翻拌一次，避免面条变干。

两者主要差在主食：牛肉炒面用面条，牛肉炒饭用米饭。按每百克比较，牛肉炒饭含157千卡、碳水化合物16.5克；牛肉炒面含13克碳水化合物。

按每百克比较，牛肉炒面含14克蛋白质，鸡肉炒面含12.7克，牛肉炒面略多。两者的蛋白质和能量相近，实际差别也会受肉量、面条和用油影响。