烤牛肉串

把牛肉切成大小接近的小块，用生抽、少量油、蒜末和黑胡椒抓匀，冷藏腌约半小时；盐别放太早，久腌容易让肉出水。串之前擦掉表面过多的腌料，烤时更容易上色。

肉块约两三厘米见方时，放在烧热的烤架上，每面烤约两三分钟，再用温度计测最厚处；整块牛肉中心达到63°C后静置3分钟。若用的是牛肉末做成的肉块，中心应达到71°C。

选带少量脂肪的牛肉，切块大小一致，不要把肉挤得太紧；先用大火迅速烤出焦香，再转中火烤熟。出炉后静置几分钟再吃，切开时肉汁不容易流失。

可以配烤洋葱、彩椒和蘑菇，也常与米饭、馕或烤土豆同吃；搭配酸奶蒜酱、孜然辣椒粉或清爽的番茄洋葱沙拉，能平衡烤肉的浓香。

烤牛肉串通常把牛肉切块后穿签烤，受热快，也方便搭配蔬菜；整块烤牛肉则需要更长时间，切片后上桌。每100克烤牛肉约有172千卡、25.1克蛋白质和6.7克脂肪。

烤好后别在室温下放超过两小时；去掉竹签，装入密封盒冷藏，尽量在三至四天内吃完。复热时加一小勺水并盖上，微波或平底锅加热至中心滚烫，避免反复加热。

可以，先把竹签泡水约30分钟，能减少烤焦；串肉时让签尖露出少许，翻面更方便。金属签不用浸泡，但导热较快，吃之前要小心烫手。