黑椒牛排

先把牛排表面擦干，锅烧到很热后加少量油；每面煎约2分钟，再转中火煎至喜欢的熟度。用温度计测中心，达到63°C后静置3分钟再切，肉汁不容易流失。

想要肉质嫩、煎起来省事，可选西冷或牛里脊；喜欢油花和香气，可选肋眼。切成约2至3厘米厚，更容易煎出焦香表面，同时保住内部肉汁。

牛排煎好后先盛出，用锅里的油脂炒香现磨黑胡椒和蒜末，倒入少量高汤或水，再加生抽、蚝油调味。小火煮至略浓，淋在牛排上；黑胡椒最好现磨，香味更明显。

常见搭配有薯条、烤土豆、炒蘑菇和西兰花，也可以配米饭或意面。想让餐盘不显油腻，可加一份清爽的生菜沙拉。

牛排煎好后尽快放凉，装进密封盒冷藏，最好在3至4天内吃完；冷冻可保存约2至3个月。加热时用小火盖锅，配一勺水或肉汁，避免肉变干。

可用普通牛排搭配现磨黑胡椒和少量酱油，做出相近的风味；也可用牛里脊牛排，煎好后再淋黑椒汁。若用牛肉片，快速大火翻炒即可，不适合按整块牛排的时间煎。

名称用法常有重叠，通常都是以胡椒调味的牛排；黑椒牛排更强调黑胡椒的辛香，常配浓稠酱汁。买预制产品时，留意配料中的胡椒种类和酱汁，风味差异往往比名称更明显。