牛肉饼

先把锅烧热，放少量油，用中火煎较薄的肉饼，每面约煎4分钟；较厚的要延长时间。最稳妥的是用食品温度计测最厚处，中心达到71°C再吃。

肉饼下锅前先冷藏一会儿，锅要烧热；放下后先别急着翻，等底面定型、自然脱锅再翻一次。按压肉饼会挤出肉汁，也容易让成品变干。

做普通汉堡，可把肉馅轻轻压成约1.5至2厘米厚、略宽于面包的肉饼；中间按出浅浅的凹痕，煎时不容易鼓成圆包。不要反复揉捏肉馅，否则口感会发紧。

可以。把生肉饼分开铺在烘焙纸上冷冻，冻硬后装入密封袋；冷冻状态下煎时要用较低火力并延长时间，确保中心熟透。解冻则放冷藏室，不要在室温下久放。

夹汉堡时可配生菜、番茄、洋葱和酸黄瓜；不夹面包时，配土豆泥、烤土豆或煎蛋也很合适。肉饼本身调味不重时，蘑菇酱、黑胡椒酱和番茄酱都能搭。

按每100克计，牛肉饼脂肪为11克，猪肉饼为15克；这两种成品肉饼的脂肪含量会受配方影响。想吃口感更瘦的牛肉风味，也可以选牛肉末肉丸，其脂肪为5.4克/100克。

牛肉饼通常压成扁圆形，适合煎熟后夹面包或配主食；牛肉末肉丸则搓成球，常用于汤、炖菜或意面。每100克牛肉末肉丸含蛋白质18.5克，牛肉饼含14克。

牛肉饼每100克含14克蛋白质。实际一块有多大取决于做法和包装，夹汉堡时可按肉饼的生重估算，不要把煎熟后失去水分造成的重量变化当成蛋白质增加。