牛肉饼

肉馅先冷藏至冰凉，轻轻压成厚薄均匀的饼，别反复揉捏；下锅前用拇指在中间按个浅窝，煎时就不容易鼓成球。锅烧热后再放肉饼，等底面定型再翻面。

平底锅中火煎，每面约4至5分钟，具体时间看肉饼厚度；最稳妥的做法是用食品温度计测最厚处，中心达到71°C。不要只凭表面变褐判断熟度。

可以，但小火煎更容易让中心熟透：先煎两面至上色，再加盖焖几分钟，并确认中心达到71°C。若有时间，提前放冷藏室解冻，煎出来更均匀。

熟牛肉饼装进浅而密封的容器，尽量在烹熟后两小时内冷藏，并在三至四天内吃完。冷冻保存更久时，分片隔开放，复热前在冷藏室解冻。

最常见的是夹面包做汉堡，也可以配米饭、土豆泥或煎蛋当主菜。想做肉汁汉堡排，可在煎熟后用锅里的肉汁加少量水或高汤煮开，再浇在肉饼上。

牛肉饼通常指压成扁圆形的肉饼，既可以单独吃，也能夹进面包；牛肉汉堡往往指已经夹有面包和配料的成品。买现成肉饼时看配料表，能分辨是否混入其他肉类或淀粉。

不建议；绞碎的牛肉可能把表面的细菌带到整块肉馅里，中心也必须彻底加热。处理生肉后洗手，并把接触过生肉的刀、砧板和盘子清洗干净。