牛肉丸

水烧开后转小火再下丸子，避免大滚冲撞；冷冻丸通常煮到浮起后再煮几分钟，切开确认中心滚烫。若是生牛肉丸，中心需达到71°C。

大小和是否冷冻会影响时间：小颗冷冻丸可小火煮约8分钟，再切开检查中心是否热透；生丸则以中心达到71°C为准。用小火煮比持续沸腾更不容易把丸子煮散。

用冷藏的牛肉馅，加入盐后朝同一方向用力搅打，直到肉馅发黏、能抱团；搅打时分次加冰水，保持肉馅凉。汆丸子时水不要大滚。

牛肉丸常用来涮火锅、煮汤粉或煮萝卜汤，也可以和青菜一起煮成清汤。做汤时先把汤煮好，再下丸子煮至中心热透，避免久煮让汤变浑、丸子变松。

生牛肉丸密封冷藏，尽量在一两天内煮熟；熟牛肉丸冷藏后尽量在三四天内吃完。想放更久就分装冷冻，避免反复解冻；解冻时放在冷藏室，不要在室温下久放。

牛肉丸以牛肉为主，普通肉丸可能用猪肉、牛肉或混合肉，口感和调味也会不同。按每100克数据，牛肉丸蛋白质为21克，普通肉丸约18.7克。