牛肉千层面

冷藏的牛肉千层面盖上锡纸，放入预热至180°C的烤箱加热约25分钟；最后揭开锡纸烤5分钟，让表面重新上色。中心也要热透再吃。

肉酱先煮到浓稠，番茄汁多时多收几分钟；水煮千层面皮则沥干再铺。烤好后静置10分钟再切，层次更容易保持。

可以，组装后盖好放冰箱，隔天烤也行；从冰箱取出后直接烤，通常比现做多烤约10分钟。若用冷冻的面皮，按包装说明处理再组装。

可以，烤熟放凉后按一餐分切，密封冷冻；复热前放冰箱解冻一夜，再盖锡纸加热至中心热透。也可以未烤先冷冻，但最好用耐冷冻、耐烤的容器。

配清爽的绿叶沙拉、烤西葫芦或蒜香面包都合适；肉酱和奶酪味较浓，搭配带酸味的番茄沙拉尤其解腻。

可以换成猪牛混合肉末，或用煎香的蘑菇、茄子和菠菜做成蔬菜版。蘑菇先炒到水分蒸发，再拌入番茄酱，成品不容易湿软。

牛肉千层面通常指以牛肉为主的千层面；肉酱千层面强调肉酱做法，可能用牛肉，也可能混合其他肉类。两者名称在菜单上有时会指相近的做法。