印尼炒面

常用黄面或鸡蛋面；干面先煮到刚熟、沥干并抖散，炒时更不容易结团。没有黄面时，可用熟乌冬面或普通小麦面条。

先把面煮到刚熟并彻底沥水，再用大火分批快炒；锅里先炒香蒜和红葱头，加入配料炒熟后再下调味汁和面，边翻边炒到汁水收干。

常见调味是印尼甜酱油（kecap manis），它比普通酱油更稠、更甜。买不到时，可用酱油加少量糖调出甜咸味；不要一次加太多，避免炒面变湿、过甜。

常见配料有鸡肉、虾、鸡蛋、卷心菜和豆芽；肉类或虾先炒熟，再炒蔬菜，最后加入面条。上桌时常配炸葱酥、青柠或辣椒。

炒好后尽快分装，放凉后冷藏；再吃时用锅加热，必要时加一小勺水，翻炒到整份热透、冒热气。不要把熟面长时间留在室温下。

是印尼风味的炒面，常见名称也写作 mie goreng；“goreng”在印尼语中是“炸、炒”的意思。各地做法会加入不同的蔬菜、肉类和辣椒。