大西洋大比目鱼握寿司

它由一小团醋饭和一片大西洋大比目鱼生鱼片组成，有时会用海苔细条固定。鱼肉味道清淡、口感细嫩，重点是鱼片新鲜且切得平整。

鱼片应有洁净清新的海味，表面湿润但不黏滑，也不应有刺鼻腥味；醋饭则应成团但不压得发硬。若是外带，挑选冷藏保存、制作时间清楚的产品。

先尝一口原味，再按喜好蘸少量酱油；握寿司鱼片朝下轻蘸，避免醋饭吸进太多酱油而散开。芥末可夹在鱼片和米饭之间，也可另点少量。

生鱼握寿司最好买来后尽快吃，不宜在室温下久放。暂时不吃就马上冷藏，并尽量当天吃完；醋饭冷藏后会变硬，口感也会变差。

可配酱油、少量芥末和腌姜，腌姜适合在不同寿司之间吃，用来清口。味道清淡的握寿司也适合和海带沙拉、味噌汤一起吃。

握寿司是鱼片盖在醋饭上，卷寿司则把鱼和饭卷在海苔里，通常还会加入其他馅料。按每100克计，两者能量都是110千卡；卷寿司蛋白质为5克，握寿司为7.3克。

只有明确适合生食、并始终妥善冷藏的鱼才适合做生鱼片；普通鲜鱼不应直接当作生食鱼。处理生鱼时用干净的刀和砧板，做好后尽快食用。