芦笋烩饭

选意大利烩饭常用的阿博里奥米或卡纳罗利米；米粒含淀粉较多，煮时能做出浓稠口感。不要先把米淘洗，否则会冲掉表面的淀粉。

削掉较老的根部，粗茎切小段，嫩尖留整段。先把茎段放进锅里和米同煮；嫩尖在最后约5分钟加入，颜色和口感更好。

高汤先煮热，炒香米后每次加一勺，等米吸收再加下一勺，并持续搅拌。煮约18至20分钟，米粒应软中带芯；关火后拌入帕玛森奶酪和少许黄油。

每人用约70至80克生烩饭米，另备约300毫升热高汤，分次加入。米会吸收汤汁并释放淀粉，别一开始就把高汤全倒进去。

柠檬皮屑、黑胡椒和帕玛森奶酪都能衬出芦笋的清香；想让它更饱腹，可以配煎鸡肉或水波蛋。挤少许柠檬汁时，最好在关火后加入。

烩饭刚煮好口感最好；剩菜尽快放凉，密封冷藏，并在两天内吃完。复热时加少量高汤或水，用锅小火搅拌至热透；冷藏后的米饭不要在室温久放。

芦笋烩饭以米为主，边煮边加入高汤，成品浓稠且米粒有嚼劲；芦笋汤则是以汤汁为主，通常把芦笋煮软后打成或保留块状。