烤杏仁

可以把一小把约30克当作一次的量，约含 195 kcal。它脆香容易越吃越多，倒进小碟里比直接从袋子里抓着吃更容易控制分量。

可以。杏仁平铺在烤盘上，以160°C烤约10至15分钟，中途翻动一次；闻到坚果香、颜色略深就取出，放凉后才会变脆，别等到烤成深褐色。

放凉后装进密封罐，置于阴凉干燥处，并尽量避开灶台旁的热气和潮气。天气闷热或想存放较久时，可密封冷藏；吃之前回温，若受潮，可用低温短烤恢复酥脆。

切碎后撒在沙拉、烤蔬菜或燕麦粥上，能添脆口；也可以拌进米饭、炒菜，或加入杏仁鸡丁一类的菜肴。做甜点时，它和巧克力、蜂蜜、酸奶也很搭。

油烤杏仁通常表面更油润，香气也更浓；普通烤杏仁更适合直接当零食，或切碎后撒在菜上。若想减少入口的油腻感，选表面干爽、没有明显油膜的烤杏仁。

沙拉或烘焙里需要脆感时，可换成烤核桃、南瓜子或葵花籽；做杏仁鸡丁这类菜时，腰果更接近坚果的厚实口感。替换后香气会不同，坚果过敏者不要用其他坚果替代。

烤好的杏仁会有清晰的坚果香，颜色呈浅金褐色；如果闻到焦苦味或表面明显发黑，就是烤过头了。杏仁出炉后还会借余温继续变深，所以最好略早取出。