苜蓿芽

先挑掉发黄、发黏的芽，再用流动的凉水轻轻冲洗，沥干后尽快食用。不要用洗洁精或消毒液清洗。

苜蓿芽可以生吃，但生芽菜可能带有致病菌，彻底加热更稳妥。放入沸水焯约1分钟，或在炒菜、汤快出锅时加入，炒至热透、芽体变软即可。

它口感清脆，常夹进三明治或卷饼，也可以拌沙拉、铺在汤面上。若做热菜，最后再放苜蓿芽，短暂加热能保留些许爽脆。

放进冰箱冷藏，保持干燥，最好装在有透气孔的容器或垫了干纸巾的盒子里，并尽早吃完。若出现黏滑、变色或异味，就不要食用。

挑颜色鲜绿、芽体挺立、闻起来清新的；避开发黄、湿黏、结成一团或有酸味的。包装内若积了很多水，也不宜久放。

可以生吃，但发芽和储存过程中可能滋生致病菌，冲洗不能保证去除；想降低风险，最好彻底加热后再吃。

做三明治或沙拉，可以用豌豆苗替代，口感同样清嫩；做热菜则可换绿豆芽，炒制时间稍长一些，直到热透。