琼脂

先用少量冷水把琼脂粉调匀，再倒入液体中加热；煮沸后继续搅拌一至两分钟，直到完全溶解。只用温水泡开通常不够，成品可能凝不起来。

做口感结实的琼脂冻，约500毫升液体可先试用4克琼脂粉；想要更软，可略减用量。不同产品的凝胶力不一样，最好先用少量试做，按包装说明微调。

不一定。琼脂液煮沸溶解后，冷却到室温通常就会凝固；冷藏能让成品更凉爽，但不是凝固所必需的。

琼脂常用来做杏仁豆腐、羊羹、果冻和椰奶冻，也能让甜汤或馅料变稠。它凝固后比明胶更挺、更脆，切块后容易保持形状。

可以，但不能按重量一比一替换：琼脂凝固力强，成品也更脆。琼脂需要煮沸才能溶解，凝固温度较高；明胶则通常先泡软，再用温热液体融化。

把琼脂粉或琼脂条密封放在阴凉干燥处，避开蒸汽和潮气；受潮结块后不容易均匀溶解。

琼脂是从红藻中提取的凝胶物质，常见原料包括石花菜一类的海藻。加工后可以做成粉末、条状或片状，使用前通常要加热溶解。