Rezance shirataki: čo sú a kde ich nájdeš
Rezance shirataki sú priesvitné rezance vyrobené najmä z vlákniny konjaku a vody. Ich nezvyčajná textúra, nízky obsah energie a rôzne miesta v supermarketoch môžu spočiatku pôsobiť mätúco.
Čo sú rezance shirataki
Rezance shirataki sa vyrábajú z konjaku, rastliny, ktorej koreň sa spracúva na rozpustnú vlákninu nazývanú glukomanán. Hotové rezance obsahujú prevažne vodu, vďaka čomu sú klzké a pružné, čo je výrazne iné ako pri pšeničných či ryžových rezancoch.
Niekedy sa predávajú ako konjakové rezance a niektoré varianty obsahujú pridané zložky, napríklad tofu alebo rastlinné farbivo. Tieto rozdiely môžu ovplyvniť textúru aj výživové hodnoty, preto sa riaď názvom a údajmi na obale a nepredpokladaj, že každý výrobok je rovnaký.
Ako ich zaznamenávať v jedálničku
Keďže rezance shirataki obsahujú veľa vody a vlákniny, zvyčajne majú nižšiu energetickú hodnotu ako tradičné sušené rezance. Presné množstvo závisí od receptúry, veľkosti porcie a miestnych pravidiel označovania, preto si zaznamenaj údaje uvedené na konkrétnom balení, ktoré používaš.
Skontroluj, či sa uvedené výživové hodnoty vzťahujú na scedený výrobok alebo na rezance aj s nálevom. Ak to zodpovedá pokynom na obale, pomôže aj odvážiť porciu po scedení a omáčky, oleje a prílohy zaznamenávať osobitne.
Kde ich nájdeš
Vo väčších supermarketoch môžu byť rezance shirataki v oddelení svetovej kuchyne, pri ostatných ázijských rezancoch alebo v špecializovanom oddelení potravín. Niektoré druhy možno skladovať pri izbovej teplote, iné nájdeš v chladiacom boxe pri tofu a čerstvých rezancoch.
Bežne ich nájdeš aj v ázijských potravinách a online obchodoch s potravinami. Ak budeš hľadať aj výraz konjakové rezance, môžeš nájsť viac možností, no skontroluj, či ti vyhovuje ich tvar, pridané zložky a pokyny na skladovanie.
Čo očakávať pri príprave
Rezance shirataki bývajú zatavené v tekutine, ktorá môže po otvorení balenia výrazne zapáchať. Dôkladné scedenie a opláchnutie pomôže zápach odstrániť; na obale môže byť aj odporúčanie pred použitím rezance povariť alebo nasucho opiecť.
Aj po zohriatí zostávajú pevné a mierne pružné, viac než cestoviny. Neabsorbujú chuť úplne rovnako ako pšeničné rezance, takže spôsob prípravy a pridané suroviny môžu výrazne ovplyvniť výsledné jedlo.