Zabaione

Žloutky s cukrem a vínem šlehej v kovové misce nad mírně vroucí vodou asi 5–8 minut, až směs zesvětlá a zhoustne do pěny. Dno misky se nesmí dotýkat vody; příliš prudké zahřívání žloutky srazí.

Klasické zabaione se připravuje ze sladkého sicilského vína Marsala. Použít můžeš i sladké sherry nebo Madeiru, chuť ale bude jiná; suché víno dezertu nedodá typickou sladkost.

Nejčastěji se podává ještě teplé, čerstvě našlehané, samotné nebo s ovocem. Vychlazením pěna zhoustne a ztratí část lehkosti.

Dobře se hodí k čerstvým jahodám, malinám nebo broskvím a také k piškotům či křehkým sušenkám. V italských dezertech se může podávat i s panettone.

Nejlepší je hned po vyšlehání, protože pěna postupně klesá. Zbytek zakryj, rychle zchlaď a ulož do lednice; spotřebuj ho do druhého dne, počítej ale s hutnější konzistencí.

Použij sladké sherry nebo Madeiru, případně víno vynech a přidej trochu vody či ovocné šťávy. Bez alkoholu bude chuť jemnější a méně typická.

Zabaione je italský dezert ze žloutků, cukru a vína; sabayon je francouzské označení příbuzné šlehané pěny připravované nad vodní lázní. V receptech se názvy někdy používají pro velmi podobné přípravy.

Při šlehání nad vodní lázní se zahřejí, ale ne každý postup zaručí dostatečné prohřátí. Pro děti, těhotné a další citlivé strávníky použij pasterované žloutky, případně směs s teploměrem zahřej alespoň na 71 °C.