Veganský řízek

Na pánvi rozehřej vrstvu oleje a smaž řízek na středním plameni zhruba 3–4 minuty z každé strany, dokud strouhanka nezezlátne. Nepřeplňuj pánev: když řízky leží těsně u sebe, místo smažení se dusí.

Ano. Polož ho na plech s pečicím papírem, lehce potřete olejem a peč při 200 °C asi 20 minut; v polovině pečení ho obrať. Strouhanka bývá křupavější, když řízek neleží přímo na plechu, ale na mřížce.

Hodí se k bramborovému salátu, vařeným nebo šťouchaným bramborám i k bramborové kaši. Na talíři ho doplň citronem a kyselou okurkou; lehčí přílohou je zeleninový salát.

Vídeňský řízek se připravuje z telecího masa, veganský z rostlinných surovin, například ze sóji nebo pšeničné bílkoviny. Vídeňský řízek má 13,7 g bílkovin na 100 g, veganský 16 g.

Často ano: základem může být sójová nebo pšeničná bílkovina a obal bývá z pšeničné strouhanky. Složení se liší podle výrobku; při alergii na sóju nebo pšenici vybírej jen řízek, jehož složení těmto surovinám odpovídá.

Uvařený řízek nech vychladnout, nejpozději do dvou hodin ho dej do uzavřené nádoby do lednice a sněz do tří až čtyř dnů. Pro obnovení křupavosti ho ohřej v troubě nebo na pánvi, ne v mikrovlnce.