Terina

Nech ji úplně vychladnout a před krájením ji alespoň několik hodin zchlaď v lednici. Použij tenký ostrý nůž; mezi řezy ho otři nebo krátce ponoř do horké vody a osušíš.

Směs dej do formy, pevně ji zakryj a formu postav do hlubšího pekáče s horkou vodou sahající zhruba do poloviny její výšky. Peč při 150 °C; u masové teriny ověř teploměrem střed, který má dosáhnout alespoň 70 °C, u drůbeží 75 °C.

Uchovávej ji přikrytou při teplotě nejvýše 4 °C a po otevření ji sněz do tří dnů. Nenechávej ji stát na stole déle než dvě hodiny.

Nakrájej ji na plátky a podávej studenou s křupavým chlebem, kyselou okurkou, nakládanou cibulkou nebo hořčicí. Ovocné čatní či brusinková omáčka se hodí zejména k terině z drůbeže nebo zvěřiny.

Terina se obvykle peče ve formě a krájí na plátky; její struktura může být hrubá, s viditelnými kousky masa. Paštika bývá jemněji umletá a často se podává roztíratelná, i když názvy se v kuchařských receptech někdy překrývají.

Ano. Kachní terina má 27 g tuku na 100 g, zatímco terina 11 g; bývá tedy výrazně tučnější a sytější.

Ano, nejlépe vcelku nebo v jednotlivých plátcích pevně zabalených proti vysychání. Rozmraz ji přes noc v lednici; po rozmrazení může být její struktura o něco méně pevná.