Strašek

Straška krátce uvař nebo upeč ve skořápce; po uvaření ho zchlaď a maso vyjmi nůžkami z břišní strany. Dlouhá tepelná úprava maso vysuší a ztuhne.

Menší kusy vař přibližně 3–5 minut v prudce vroucí osolené vodě, větší asi 6–8 minut. Hotový strašek je neprůsvitný a maso se snadno odděluje od krunýře.

Čerstvý strašek má čistou, jemně mořskou vůni a pevný krunýř bez slizkého povrchu. Vyhni se kusům s výrazným čpavkovým nebo zatuchlým zápachem.

Syrového straška uchovávej v lednici při teplotě do 4 °C a zpracuj co nejdříve, nejlépe tentýž den. Uvařené maso dej do uzavřené nádoby a sněz do dvou dnů; na delší dobu ho zmraz.

Maso ze straška se hodí do těstovin, rizota nebo polévky z mořských plodů; dobře ladí s česnekem, citronem, petrželí a máslem. Přidej ho až ke konci vaření, aby se zbytečně nepřevařilo.

Po uvaření nech straška trochu zchladnout, odstřihni články krunýře nůžkami a maso vytáhni prsty nebo malou vidličkou. Nejvíc masa bývá v ocásku; při manipulaci dávej pozor na ostré části krunýře.

Syrového straška raději nejez: tepelná úprava snižuje riziko škodlivých mikroorganismů a parazitů. Uvař ho, dokud maso není neprůsvitné a pevné.