Šašlik

Na šťavnatý šašlik se hodí krkovice nebo plec; libovější kýta se snadněji vysuší. Krájej maso na podobně velké kostky, asi 3–4 cm, aby se propekly rovnoměrně.

Kostky masa griluj nad žhavými uhlíky, ne nad vysokými plameny, a často je otáčej. Podle velikosti a druhu masa to obvykle trvá zhruba 10–20 minut; drůbež propeč i uprostřed na 75 °C.

Maso promíchej s cibulí, solí a kořením; často se přidává také olej, ocet nebo citronová šťáva. Marinuj zakryté v lednici několik hodin, případně přes noc, a syrovou marinádu už nepoužívej jako omáčku.

Ano. Kousky napíchej na kovové nebo předem namočené dřevěné špejle a peč je na plechu při 220 °C asi 15–20 minut; v polovině pečení špízy otoč.

Šašlik se dobře doplňuje s čerstvou cibulí, bylinkami, chlebem nebo plackou a zeleninovým salátem. Na špízy můžeš mezi maso napíchnout také papriku či cibuli, ale zelenina se může propéct rychleji než maso.

Nejspolehlivější je teploměr zapíchnutý do středu největší kostky; u drůbeže má ukázat 75 °C. U celých kusů vepřového či hovězího záleží na požadovaném propečení, ale maso nesmí zůstat syrové uprostřed.

Po jídle ho nenechávej při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Ulož ho v uzavřené nádobě do lednice a sněz do tří dnů; při ohřívání prohřej maso důkladně i uvnitř.

Název šašlik označuje pokrm z kousků masa napíchnutých na špíz a opečených nad ohněm. Pod tímto jménem se připravují různé regionální podoby, takže se liší druh masa, marináda i přílohy.