Prosciutto

Krájí se na velmi tenké plátky a podává se studené, často jako předkrm. Vyndej ho z lednice asi 15 minut před podáváním, aby se rozvinula jeho vůně.

Přidej ho až ke konci přípravy: dlouhé zahřívání ho vysuší a zvýrazní slanost. Zabal do něj chřest nebo kuřecí prsa, případně polož plátky na pizzu až po upečení.

Nakrájené prosciutto ulož zabalené v lednici a spotřebuj během několika dnů. Celý naříznutý kus zakryj řeznou plochu a řiď se pokyny k uchovávání na obalu.

Dobře ladí se sladkým melounem, fíky, hruškami i jemnými sýry, například mozzarellou. Přidej ho také do panini nebo k rukole a olivovému oleji.

Do sendviče nebo na pizzu můžeš použít parmskou šunku, která je také sušená a krájená na tenké plátky. Pro výrazně méně tučnou alternativu se hodí národní šunka, její chuť a struktura jsou ale jemnější.

Ne úplně: prosciutto je italské označení pro sušenou šunku a parmská šunka je její známý druh, pocházející z oblasti Parmy. V běžném použití se názvy někdy zaměňují.

Prosciutto se vyrábí z vepřového stehna, které se nasolí a nechá zrát. Doba zrání a výsledná chuť se liší podle způsobu výroby.

Ano, prosciutto určené k přímé konzumaci se jí studené a nevařené. Uchovávej ho v chladu a nejez ho, pokud má neobvyklý zápach nebo změněný povrch.