Polníček

Listy několikrát krátce propláchni ve studené vodě, protože se mezi nimi drží písek, a pak je dobře osušíš v odstředivce na salát nebo čistou utěrkou. Nenechávej je dlouho namočené, rychle by ztratily pevnost.

Vybírej svazek s pevnými, svěže zelenými listy bez žlutých či slizkých míst. U předem baleného polníčku se podívej, zda uvnitř není kondenzovaná voda a listy nejsou zapařené.

Neumytý polníček ulož do krabičky nebo sáčku vyloženého suchou papírovou utěrkou a dej ho do přihrádky na zeleninu. Spotřebuj ho během několika dní; umyté listy nejdřív důkladně osuš, jinak rychleji zvadnou.

Výborně se hodí k pečené červené řepě, hrušce, vlašským ořechům a kozímu sýru. Přidej ho až těsně před podáváním a zálivku vmíchej na poslední chvíli, aby jemné listy nezvadly.

Nejčastěji se jí syrový, ale můžeš ho krátce přidat do polévky, rizota nebo těstovin. Vmíchej ho až po odstavení hrnce z plotny; zbytkové teplo listy změkčí, aniž by se dlouho rozvařily.

V jemném salátu ho nahraď baby špenátem; pro výraznější, lehce pepřovou chuť použij rukolu. Listy špenátu můžeš ponechat celé, větší rukolu natrhej na menší kusy.

Polníček je samostatná rostlina, nikoli druh salátu ani špenátu; říká se mu také kozlíček polní. Jeho drobné lístky se obvykle sklízejí jako salátová zelenina.