Parfait

Parfait je dezert z vrstveného krému, šlehačky či zmrzliny a dalších přísad, například ovoce, čokolády nebo ořechů. Podoba se liší: francouzské parfait bývá mražený krém, zatímco v angličtině se tak často říká dezertu vrstvenému ve sklenici.

Ušlehej smetanu dotuha a opatrně ji vmíchej do žloutkové směsi s cukrem a zvolenou příchutí. Nalij do formy vyložené fólií, přikryj a mraz nejméně 6 hodin; před krájením nech parfait asi 10 minut povolit.

Střídej vrstvy jogurtu nebo krému, ovoce a křupavé složky, jako je granola či rozdrcené sušenky. Granolu přidej až těsně před podáváním, jinak ve vlhkém krému změkne.

Mražený parfait dobře zabal a uchovávej v mrazáku; nejlepší strukturu mívá během prvního týdne. Před podáváním ho nech krátce povolit v lednici, ale znovu ho nezmrazuj, pokud už úplně rozmrzl.

Ke smetanovému parfaitu se hodí kyselé ovoce, například maliny nebo rybíz, a také káva, hořká čokoláda či pražené lískové ořechy. Ovocné vrstvené parfait doplň granolou nebo nasekanými ořechy.

Zmrzlinový parfait bývá dezert se zmrzlinou a dalšími vrstvami, kdežto parfait může označovat i samostatný mražený krém bez zmrzliny. Zmrzlinový parfait má na 100 g 239 kcal a 21,4 g tuku; parfait má 340 kcal a 23 g tuku.

Pro lehčí vrstvený dezert použij hustý bílý jogurt nebo řecký jogurt místo smetany. Do mraženého parfaitu se hodí kokosová smetana, kterou před šleháním dobře vychlaď; výsledek bude mít jemnou kokosovou chuť.

Vanilkový parfait je varianta ochucená vanilkou, zatímco samotné parfait může mít i jiné příchutě, například kávovou, čokoládovou nebo ovocnou. Vanilkový parfait má na 100 g 328 kcal a 22 g tuku; parfait má 340 kcal a 23 g tuku.