Pad thai

Nudle namoč do vlažné vody, dokud nepůjdou ohnout, ale uvnitř zůstanou pevné; řiď se časem na obalu, protože záleží na jejich tloušťce. Dojdou až na pánvi v omáčce, takže je předem nevař doměkka.

Smaž ho ve velmi rozpáleném woku nebo široké pánvi po menších porcích. Jakmile přidáš nudle, omáčku, vejce a další suroviny, obvykle stačí dvě až tři minuty za stálého promíchávání.

Základ tvoří tamarindová pasta, rybí omáčka a palmový cukr; chuť má být sladkokyselá a slaná. Přidej trochu vody, aby omáčka obalila nudle, ale neutopila je.

Nejbližší náhradou je směs limetkové šťávy a trochy hnědého cukru, ale nebude mít ovocnou hloubku tamarindu. Přidávej ji postupně a ochutnávej, aby omáčka nebyla příliš kyselá.

Ano: použij tofu a rybí omáčku nahraď sójovou omáčkou nebo slanou fermentovanou omáčkou vhodnou pro vegany. Vejce můžeš vynechat; nudle pak krátce opékej s tofu a fazolovými klíčky.

Zbytky dej do uzavřené nádoby do lednice nejpozději do dvou hodin a sněz je do tří až čtyř dnů. Ohřívej je na pánvi s trochou vody a míchej, dokud nejsou celé důkladně horké.

Rýžové nudle jsou přirozeně bez lepku, ale omáčka může obsahovat sójovou omáčku s pšenicí. Arašídy se často přidávají navrch; při alergii je vynech a dej pozor i na křížový kontakt při přípravě.