Máslo ze sladké smetany

Vyrábí se ze smetany, která před stloukáním neprošla kultivací bakteriemi mléčného kvašení. Oproti kultivovanému máslu má jemnější, méně nakyslou chuť.

Na mírném až středním plameni se hodí na míchaná vejce, palačinky i restování zeleniny. Při vysoké teplotě se jeho mléčné složky rychle připalují; na prudké opékání použij přepuštěné máslo nebo olej.

Nakrájej ho na malé kostky a nech ho chvíli při pokojové teplotě; změkne rychleji než celý blok. Nerozpouštěj ho, pokud recept výslovně žádá změklé máslo — těsto by mělo jinou strukturu.

V lednici ho nech zabalené, aby nenasávalo pachy ostatních potravin. Zmrazit ho můžeš v původním obalu vloženém do uzavíratelného sáčku; před použitím ho pomalu rozmraz v lednici.

Máslo pomalu zahřívej v kastrůlku, až se oddělí čirá zlatá tuková vrstva a na dně zůstanou mléčné usazeniny. Čirý tuk opatrně slij přes jemné sítko nebo plátýnko; nenech usazeniny zhnědnout.

Nejpodobnější náhradou je jiné běžné máslo, například kultivované. Olej se do těsta někdy použít dá, ale nenahrazuje máslo vždy ve stejném poměru: chybí mu voda i mléčné složky, které ovlivňují chuť a strukturu.

Kultivované máslo má díky kvašení smetany lehce nakyslou, výraznější chuť. Máslo ze sladké smetany je jemnější, a proto se hodí, když nechceš, aby máslová chuť přehlušila ostatní suroviny.

Namaž ho na chleba, přidej do bramborové kaše nebo jím zjemni omáčku těsně před podáváním. Při pečení se používá například do lineckého těsta, sušenek a máslových krémů.