Kyselina citronová

Dodává potravinám kyselou chuť a pomáhá upravit jejich kyselost. Přidává se například do domácích sirupů, džemů a nakládané zeleniny; drž se množství uvedeného v konkrétním receptu.

Nejdřív ji rozmíchej v malém množství vody nebo v troše horkého sirupu, aby se rozpustila, a pak ji vmíchej do celé dávky. U zavařování dodrž ověřený recept — samotné přidání kyseliny nenahrazuje předepsaný postup.

V nápoji nebo zálivce můžeš použít citronovou šťávu, ale přidá také vodu a citronové aroma, takže výsledek nebude stejný. Při zavařování ji nezaměňuj bez ověřeného receptu, protože kyselost ovlivňuje bezpečnost uchování.

Kyselina citronová dodává hlavně kyselou chuť a upravuje kyselost; kyselina askorbová je vitamin C a používá se mimo jiné k omezení hnědnutí nakrájeného ovoce. Nejsou zaměnitelné ve stejném množství.

Uchovávej ji v dobře uzavřené nádobě, v suchu a mimo páru od sporáku. Vlhkost může způsobit, že prášek zvlhne nebo se začne hrudkovat.

Použij jen výrobek výslovně určený pro potravinářské použití. Kyselina citronová prodávaná na úklid může mít jiné určení; prášek neochutnávej přímo a při dávkování se vyhni vdechnutí.