Čokoládový dort

Rozpusť čokoládu s máslem a nech směs krátce zchladnout, pak vmíchej žloutky a nakonec opatrně sníh z bílků. Peč v dortové formě při 170 °C přibližně 20–30 minut; střed má zůstat lehce měkký.

Okraje mají být pevné a střed se při jemném zatřesení může ještě trochu chvět. Špejle zapíchnutá doprostřed nemusí vyjít čistá: těsto se po vychladnutí zpevní a příliš dlouhé pečení by dort vysušilo.

Zakrytý dort uchovávej v lednici, kde vydrží zhruba 3–4 dny. Před podáváním ho nech chvíli při pokojové teplotě, aby čokoládová náplň změkla a lépe se krájel.

Ano. Nakrájej ho na porce, každou pevně zabal a zamraz; před jídlem ji nech pomalu rozmrazit v lednici, aby se povrch nesrazil vlhkostí.

Výraznou čokoládovou chuť dobře doplní maliny nebo višně a lžíce neslazené šlehačky. Dort bývá sytý, takže se hodí krájet na menší dílky.

Samotná absence mouky nestačí: zkontroluj také čokoládu a ostatní přísady, protože mohou obsahovat lepek nebo přijít do styku s obilovinami při výrobě. Při pečení použij čistou formu, náčiní i pracovní plochu.

Čokoládový dort bez mouky se obvykle krájí na pevnější, vláčný řez, zatímco fondánový dort mívá měkčí, téměř tekutý střed. Rozdíl dělá hlavně poměr surovin a kratší pečení fondánového dortu.