Chřestové rizoto

Opékej rýži krátce na másle nebo oleji, pak přilévej horký vývar po naběračkách a často míchej. Rýže bývá hotová za 18–20 minut: měkká na povrchu, ale uprostřed stále lehce pevná.

Oloupané nebo očištěné stonky nakrájej na kousky a přidej zhruba 6–8 minut před koncem vaření; špičky stačí přidat na poslední 3–4 minuty. Zůstanou zelené a nerozvaří se.

Použij zelený i bílý chřest; zelený se obvykle nemusí loupat, u bílého oloupej tužší spodní část. Čerstvé výhonky jsou pevné, špičky sevřené a řezná plocha na konci stonku nevyschlá.

Nejlépe se hodí kulatozrnná rýže na rizoto, například arborio nebo carnaroli. Před vařením ji neproplachuj, aby na zrnech zůstal škrob, který pomáhá vytvořit krémovou konzistenci.

Dobře ho doplní nastrouhaný parmazán, kousek másla a trochu citronové kůry nebo šťávy. Pokud chceš vydatnější jídlo, přidej navrch pošírované vejce.

Místo chřestu můžeš použít zelený hrášek, brokolici nakrájenou na drobné růžičky nebo cuketu. Hrášek přidej ke konci vaření, brokolici o pár minut dřív, aby změkla, ale nerozpadla se.

Zbytky co nejdřív zchlaď a ulož do uzavřené nádoby v lednici. Při ohřívání přidej trochu vody nebo vývaru a prohřej rizoto celé, dokud není horké i uprostřed.