Cannoli

Cannoli jsou křupavé trubičky ze smaženého těsta, plněné nejčastěji sladkým krémem z ricotty. Pocházejí ze Sicílie a jejich název je množným číslem italského slova pro „trubičku“.

Krém do skořápek nastříkej až těsně před podáváním; jinak těsto zvlhne. Použij cukrářský sáček a naplň trubičku z obou konců.

Nenaplněné skořápky uchovávej ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě, kde zůstanou křupavé několik dní. Naplněné cannoli dej do lednice a sněz co nejdříve, protože krém rychle změkčuje těsto.

Konce se často namáčejí do nasekaných pistácií, čokoládových kousků nebo kandované pomerančové kůry. Skořápka může být posypaná moučkovým cukrem.

Tradiční skořápky se smaží, ale lze je upéct: těsto omotej kolem kovových trubiček a peč při 190 °C asi 10–12 minut dozlatova. Pečené bývají méně puchýřkovité a křehké než smažené.

Použij dobře okapaný tvaroh, ideálně jemně rozmixovaný, aby byl krém hladký. Ricotta má mírnější chuť a zrnitější strukturu, takže do tvarohu můžeš přidat trochu smetany.

Vyber pevnou ricottu s co nejmenším množstvím syrovátky; řídkou nech několik hodin okapat přes jemné síto vyložené čistou utěrkou v lednici. Díky tomu náplň nebude vytékat a skořápky tak rychle nezvlhnou.