Barramundi

Barramundi je ryba známá také jako okoun barramundi; má jemné, pevné bílé maso a chuť, která není příliš výrazná. Prodává se čerstvá i mražená, nejčastěji jako filety.

Filet osušíš, osolíš a položíš kůží dolů na rozehřátou pánev s trochou oleje. Opékej ho asi 4–5 minut, otoč a dopékej další 2–3 minuty, dokud maso není neprůsvitné a snadno se odděluje vidličkou.

Ano. Filet dej do pekáčku s citronem, bylinkami a trochou oleje a peč při 200 °C zhruba 10–15 minut podle tloušťky; hotové maso se snadno odděluje na lupínky.

Čerstvý filet má jemnou, čistou vůni, pevné maso a vlhký, nikoli oschlý povrch. U celé ryby hledej jasné oči a lesklou kůži; nepříjemně ostrý rybí nebo čpavý zápach je důvod ji nekupovat.

Čerstvé barramundi uchovávej přikryté v nejchladnější části lednice a spotřebuj do 1–2 dnů. Na delší dobu ho zamraz; rozmrazuj ho pomalu v lednici, ne na kuchyňské lince.

Jemná chuť ryby se dobře doplňuje s citronem, česnekem, petrželí nebo koprem. Podávej ji třeba s pečenou zeleninou, bramborami nebo rýží; hodí se i do rybího kari.

Ano, pevné maso se při vaření nerozpadá tak snadno jako některé jemnější ryby. Přidej kostky až do téměř hotové omáčky a mírně je vař asi 6–8 minut, dokud nejsou neprůsvitné.

Barramundi žije v pobřežních vodách i ve sladké vodě a během života může mezi těmito prostředími migrovat. Chová se také v akvakultuře, takže původ konkrétní ryby může být různý.