Bambucké máslo

Ano, ale vybírej jen bambucké máslo určené k jídlu; výrobek na kosmetiku nemusí mít potravinářskou kvalitu. Má jemnou, někdy lehce oříškovou chuť a používá se jako tuk při vaření.

Přidej ho po malých kouscích do teplé omáčky nebo polévky, kde se rozpustí a jídlo zjemní. V některých západoafrických kuchyních se používá jako tuk na vaření; jeho výraznější chuť se hodí spíš do sytých jídel než do sladkého pečiva.

Ulož ho dobře uzavřené, v suchu a temnu, mimo sporák a přímé slunce. Nabírej ho čistou a suchou lžící; pokud začne nepříjemně žlukle páchnout, nepoužívej ho.

Na smažení či do omáčky ho můžeš nahradit bambuckým olejem ve stejném množství; olej se snadněji odměřuje a nalévá. Do pečení může posloužit máslo nebo kokosový olej, ale změní chuť i strukturu výsledku.

Bambucké máslo je při běžné pokojové teplotě tuhé, zatímco bambucký olej je tekutý. Na 100 g má bambucké máslo 100 g tuku a bambucký olej 100 g; při výběru do receptu proto rozhoduje hlavně jejich konzistence.

Získává se z jader plodů stromu máslovníku afrického, který roste v pásu savan západní a střední Afriky. Jádra se suší, drtí a lisují nebo z nich výrobci tuk získávají tradičním zpracováním.