Tinapay na sourdough

Pinapaalsa ito gamit ang starter—halo ng harina at tubig na may mga natural na lebadura at bakterya—sa halip na umasa lang sa komersiyal na lebadura. Karaniwang mas maasim ang lasa at mas makapal ang crust, pero nag-iiba ang tekstura at asim ayon sa paggawa.

Basain nang bahagya ang crust o wisikan ng tubig, saka painitin sa oven na 180 °C nang mga 5–10 minuto. Hiwa-hiwain muna kung gusto mong painitin nang mas mabilis; madaling matuyo ang manipis na hiwa.

Ilagay ang buong tinapay o hiwa sa paper bag o balutin sa malinis na tela, at panatilihin sa temperatura ng silid nang mga 2–3 araw. Para mas matagal, hiwain at i-freeze sa selyadong supot; i-toast o painitin mula sa frozen.

Karaniwang tumitigas at natutuyo muna ito—hindi awtomatikong panis ang tinapay na medyo matigas. Itapon kung may nakikitang amag o amoy na hindi karaniwan; huwag lang tanggalin ang bahaging may amag dahil maaaring kumalat ito sa loob.

Bagay ang asim nito sa avocado at itlog, keso, o sopas na gaya ng tomato soup. Masarap din itong gawing grilled cheese o gamitin sa bruschetta: i-toast ang hiwa, saka lagyan ng kamatis, bawang at olive oil.

Oo. Pumili ng hiwa na hindi masyadong makapal para madaling kagatin at hindi matabunan ang palaman; dahil matibay ang mumo nito, mahusay din ito sa sandwich na may basang palaman gaya ng kamatis.

Hindi; may 8.8 g itong protina bawat 100 g, samantalang may 9.8 g ang karaniwang tinapay at 8.4 g ang tinapay na trigo na may natural na pampaalsa.

Karaniwan, mayroon: madalas itong gawa sa harina ng trigo o rye. Hindi sapat ang pagpapasimula ng masa para masabing ligtas ito para sa taong kailangang umiwas sa gluten; may sourdough na gawa sa gluten-free na harina, pero kailangang tiyakin ang sangkap at pag-iwas sa kontaminasyon.