Sabaw ng buntot ng baka

Pakuluan muna ito nang ilang minuto at itapon ang unang tubig kung gusto mong bawasan ang langsa. Dagdagan ng sariwang tubig at hinaan hanggang banayad lang ang kulo; karaniwang kailangan ng dalawa’t kalahati hanggang tatlong oras sa kalan, o mga 45–60 minuto sa pressure cooker.

Palamigin ang sabaw sa refrigerator hanggang tumigas ang taba sa ibabaw, saka ito sandukin. Kung ihahain agad, pahingahin sandali at salukin ang taba gamit ang kutsara.

Ilagay sa mabababaw at may takip na lalagyan at palamigin sa loob ng dalawang oras. Mananatili ito nang tatlo hanggang apat na araw sa refrigerator; puwede ring i-freeze nang ilang buwan.

Painitin sa kaserola hanggang kumulo nang banayad at umabot sa 74 °C ang gitna ng mga piraso ng karne. Haluin paminsan-minsan para uminit nang pantay; kung nagyelo, tunawin muna sa refrigerator o habang pinapainit.

Bagay ito sa mainit na kanin at sawsawang patis na may kalamansi at sili. Kung mas magaan na saliw ang gusto mo, ihain kasama ng ensaladang gulay.

Mas malapot at mas mayaman ang sabaw kapag matagal na pinakuluan ang buntot ng baka at nanatili sa palayok ang taba at mga katas nito. Mas magaan at mas malinaw ang malinaw na sabaw, karaniwang dahil sinala o inalisan ng taba.

Handa na ito kapag madaling humiwalay ang karne sa buto kapag tinutusok ng tinidor. Kung matigas pa, hinaan ang apoy at ipagpatuloy ang pagpapakulo; huwag dagdagan nang malakas ang apoy dahil maaaring matuyo ang karne.