Prosciutto

Ang prosciutto crudo ay ham na inasnan at pinatuyo, kaya karaniwan itong kinakain nang hindi na niluluto. Ang prosciutto cotto naman ay niluto; tingnan ang tawag sa pakete para malaman kung alin ang hawak mo.

Ipatong ito sa pizza o ihalo sa pasta sa pinakahuling sandali para hindi matuyo at sumobra ang alat. Para maging malutong, iprito sa tuyong kawali nang mga 1–2 minuto bawat panig.

Klasikong pares nito ang hinog na melon, gaya ng cantaloupe, dahil bagay ang tamis sa alat ng ham. Masarap din ito sa arugula, keso, tinapay, o binalot sa asparagus bago i-ihaw.

Ibalot nang mahigpit ang natira at ilagay agad sa refrigerator, sa malamig na bahagi nito. Sundin ang tagubilin sa pakete tungkol sa tagal; kapag hiniwa na nang manipis, mas mainam itong ubusin sa loob ng ilang araw.

Kung manipis na hiwa ang bibilhin, piliin ang magkakahiwalay at hindi tuyot o may madidilim na bahaging hindi karaniwan. Para sa mas banayad at hindi gaanong maalat na lasa, hanapin ang prosciutto cotto; mas matapang at maalat ang crudo.

Puwedeng ipalit ang jamón serrano o ibang manipis na hiniwang tuyong ham; kapareho nitong maalat at malinamnam ang lasa, bagaman nagkakaiba ang alat at pagkakayari. Para sa walang karne, subukan ang manipis na hiwang inihaw na talong na tinimplahan ng kaunting asin.

Ang Parma ham ay isang partikular na uri ng prosciutto crudo na nagmula sa Parma at pinatuyo sa tradisyonal na paraan. Kaya magkalapit ang gamit nila, pero hindi lahat ng prosciutto ay Parma ham.