Papel na bigas

Isawsaw ang isang piraso sa maligamgam na tubig nang mga 5 segundo, saka ilatag sa malinis na plato o basang tuwalya. Huwag hintaying lumambot nang husto sa tubig—magiging malambot pa ito habang nilalagyan ng palaman.

Huwag sosobrahan ang palaman; ilagay ito sa ibabang gitna, tiklupin ang mga gilid, saka igulong nang mahigpit. Patuyuin muna ang gulay at pansit para hindi maging madulas o marupok ang balot.

Oo. Balutin nang mahigpit ang palaman at iprito sa mantika na nasa 170–180 °C hanggang maging malutong at bahagyang ginintuang; huwag siksikin ang kawali. Patuluin sa wire rack para manatiling malutong.

Para sa fresh rolls, subukan ang hipon, hiniwang baboy o tofu kasama ng lettuce, pipino, herbs at bihon. Bagay rito ang sawsawang hoisin na may mani o sawsawang patis at kalamansi.

Ibalik ang mga tuyong piraso sa supot o lalagyang mahigpit ang takip at itago sa malamig at tuyong aparador. Kapag nabasa na ang isang piraso, gamitin agad; hindi ito maibabalik sa tuyong kondisyon.

Para sa sariwang balot, puwedeng gumamit ng malalaking dahon ng lettuce, pero mas maluwag at mas malutong ang balot. Para sa pritong lumpia, gumamit ng pambalot na pang-lumpia sa halip—hindi ito lumalambot sa tubig gaya ng papel na bigas.

Hinahalo ang harina ng bigas at tubig upang maging manipis na masa, saka pinapasingawan bilang manipis na bilog at pinatutuyo. Dahil tuyo ito, nagiging matigas at marupok ang mga piraso hanggang mabasa.