Nilagang karne

Pumili ng mga hiwang may litid o kaunting taba, gaya ng kalitiran, paypay, o brisket; lumalambot ang mga ito sa matagal na pagpapakulo at nagbibigay-lasa sa sabaw. Hiwa-hiwain nang magkakapantay para sabay maluto.

Takpan ng malamig na tubig ang karne at pakuluin. Alisin ang namumuong bula sa ibabaw, saka hinaan ang apoy at pakuluin nang marahan hanggang madaling tusukin ng tinidor ang karne; huwag hayaang kumulo nang malakas.

Ilagay ang mais at patatas kapag malapit nang lumambot ang karne. Idagdag ang repolyo at pechay sa huling ilang minuto lamang para maluto pero hindi malata.

Ihain ito kasama ng kanin at sawsawang patis na may kalamansi at siling labuyo. Puwede ring maglagay ng hiniwang sibuyas sa sawsawan para sa dagdag na linamnam.

Oo. Gumamit ng kasim o pata; pakuluan hanggang lumambot bago idagdag ang mga gulay, dahil maaaring iba ang tagal ng pagluluto kaysa sa baka.

Ilagay sa refrigerator sa loob ng dalawang oras matapos maluto, sa sisidlang may takip, at ubusin sa loob ng tatlo hanggang apat na araw. Painitin hanggang umuusok ang sabaw; kung nagyelo, tunawin muna sa refrigerator.